EL BEAUFORT

UN POCO DE HISTORIA...

En el pasado, Beaufort se utilizaba para satisfacer las necesidades de la poblaciones que tuvieron que hacer frente a un largo, frío y duro invierno en Optimizando el uso de la vegetación en función de la altitud:

– En el valle, la tierra estaba reservada para el cultivo granos básicos, y este es el lugar donde invernaban los pequeños rebaños; Hoy en día, las praderas de heno han reemplazado a los campos de cereal.

– En la zona denominada " montagnette ", los rebaños Pastan en primavera y otoño. La leche producida se transforma en tomme Destinado al autoconsumo familiar. También se cosecha el heno necesario al largo invierno;

– En la llamada " gran montaña " o zona de pastos alpinos, Las vacas se agrupan en grandes rebaños de hasta 200 cabezas. Los " montañeros " explotan durante los " 100 días ", de junio a septiembre, las praderas de 1500 a 2500 metros sobre el nivel del mar. Hacemos luego el Beaufort que se exporta a los principales centros urbanos: París, Lyon o Turín.

MÁS QUE UN QUESO, ¡UN VERDADERO PATRIMONIO!

El Beaufort se produce a partir de la leche de unas 10.400 Vacas de raza Tarine o Abondance. Estas vacas, para el período estival, pueblan pastos alpinos y permitir así el mantenimiento del sistema agropecuario que da forma a nuestras montañas.

Gran altitud, clima duro, pendientes pronunciadas... Este sistema todavía hoy responde a la dificultad de explotar la Altos valles saboyanos. Da ritmo a la vida agrícola de la región y, en esta medida, título, forma parte de su patrimonio cultural y está muy vivo.

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